vendanges tardives Alsace

 

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"Nature et temps donnent au raisin, longtemps après les premières vendanges, un caractère aromatique surpuissant, difficile et rare à saisir.

En se gorgeant de sucre, la nature nous offre une gourmandise d'une douceur suave et d'une couleur intense et or appelée Vendange Tardive."

Charles Brand.

 

Uniquement le gewurztraminer, le muscat, le pinot gris et le riesling ont droit à la mention vendanges tardives ou sélection de grains nobles. Cette vendange se fait plus tardivement lorsque le raisin est atteint du Botrytis. Les vendanges tardives ou sélection de grains nobles sont déclarées lors de la vendange puis dégustées et ensuite seulement agréées. Pour faire ces vins d'exceptions le vigneron réserve ses parcelles les mieux exposées et plantées de ses plus belles vignes. Les rendements sont faibles car la selection manuelle des raisins est très rigoureuse et pour une sélection de grains nobles les grains (qui ressemblent au raisin de Corinthe) sont sélectionnés sur chaque raisin. 

Chateau d'Yquem ne commercialise pas de sauternes dans certaines années ou élimine les barriques qui ne sont pas considérées dignes du chateau. En Alsace les vendanges tardives et sélection de grains nobles ne sont produites que lorsque les conditions climatiques le permettent.

Les vendanges tardives accompagnent de nombreux plats nobles, homard, gambas, Saint Jacques, magret, carnard. Il convient de choisir des recetttes caramélisées, en sucré salé ou à l'orange.

 Un fromage bleu, gogonzola, roquefort ou bleu d'auvergne s'appréciera avec une vendange tardive.

Les vendanges tardives font un moment intense lors de nombreux desserts, tartes aux fruits, glaces, fruits exotiques, fruits caramélisés, charlottes, sabayon, tiramisu et assiettes gourmandes.

Et les viticulteurs vous suggèrent de les déguster sans accompagnement pour profiter pleinement de leurs arômes et saveurs. Ceci vaut tout spécialement pour une sélection de grains nobles. 



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Il ne faut pas oublier l'association incontournable foie gras et vendanges tardives.

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